2022年02月18日

肉桂苹果全麦吐司（低糖油50%全麦）
材料：
a.全麦粉150g，凉水150g
b.高粉150g，盐5g，红糖/白砂糖10g，奶粉16g，鸡蛋50g，冰水10～30g，干酵母3g/鲜酵母9gc.无盐黄油20g
d.肉桂苹果馅（具体做法搜菜谱有）
做法：
1.将材料a混合搅拌均匀，常温静置水合2小时以上具体看出膜状态。
2.把1里面的材料与b材料混合搅拌，打到出粗膜 8～9分膜左右。
3.然后加入常温软化的黄油，然后打到10分膜，不能打过，要小心。
4.面团出缸温度26度吧，在20度室温，发酵到2倍大，大学60～90分钟。
5.排气分割，分成2等份，团圆，室温静置20分钟，然后擀卷，同时加入馅料擀卷成形入模具，大概32度，发酵到满模，然后进炉烘烤。（擀卷一次直接加料，不用二次擀卷，全麦面团不能死命擀卷，不然很容易发不高，用手辅助整形，派出大气泡，但又要保护小气泡，竖长方形，左右中间折叠，然后从上往下卷，最好有2～3圈为宜，多做多练习加油啊）
6.烤箱预热，然后上火150度，下火180度，下层烤制35分钟，中途上色可以就要加盖锡纸，放置顶部焦糊了。
7.出炉震热气，然后倒出来，凉凉即可。配方参考为珊妮做面包小红薯。

2022-02-18