2022年02月18日

杂粮饭平顶白吐司
材料：
高粉500克，砂糖40克，盐10克，奶粉20克，鲜酵母15克，冰水330克，黄油50克，熟杂粮饭23克
做法：
1.除杂粮，黄油，酵母，其余材料混合均匀，常温静置水合40分钟。
2.然后加入酵母，打面到9分膜，然后加入黄油，打到十分，最后加入杂粮饭打均匀。
3.出缸温度26度，整理一下，室温19度，一发60分钟至2倍大。
4.分割面团5等份，然后团圆，松弛20分钟，在进行一次擀卷，不用二次，直接入模，36度发酵至9分满。
5.烤箱预热，上160度，下180，下层，烤制35分钟出炉即可。（出炉后上层明显颜色较深，下次可中途加盖锡纸，或者调低上火至150度，加烤5分钟试试）配方参考下厨房不藏私面包匠人平顶白吐司。

2022-02-18