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2022年02月19日

酸奶云朵蛋糕
来自freesia老师的收费课程
今天做了两个6寸圆膜量,成品出来是一个6寸加高and一个普通6寸,6寸加高好看很多适合分切售卖,但出炉一会吃和放久口感是有区别的,下午做的晚上才没那么嫩。
6寸:83g酸奶+26g玉米油隔水加热至30~40℃比人体温度要高点,低粉过筛两次,动作轻柔一些,蛋黄30g+4g打发一会蓬松状态,蛋黄糊部分最后呈现的是稀稀拉拉流下来状态,(每个低粉吸水性不同,稠了+点水,稀了加点低粉)
蛋白+柠檬汁冷冻一会再开始打发,sugar分三次加入。sp50烘烤温度:140℃烤30分,之后可以加高一点面火烤至50min,可以观察蛋糕回落判断熟没再出来~

2022-02-19