梅干菜大肉包

梅干菜肉馅的做法
感谢作者无私分享，全5分好评。自己做法如下：
1.室温10度，温水30分钟泡发足够，经验是叶的水份要挤干一些。

2.干菜泡胀洗净挤水后104g，五花肉240g（应该是5毫米的粒，本方作者的5厘米应为手误）：
    总结a：肉量多了点；肥肉切粒后口感比肉泥明显、显腻。下次注意菜肉1：1；且减少肥肉量；
    总结b：切五花肉时，每一粒上都尽量兼顾肥瘦相间，实在兼顾不了的，全肥粒要切得更小；

   3：调料根据自家口味作了调整，有：盐、味精、一丁点白糖和味；生抽、花雕酒、蚝油；胡椒粉、五香粉、香而不麻的花椒粒切碎；老干妈、自己炒的胡辣椒面（用辣和香两种辣椒、香叶、八角、茴香籽、桂皮炒香舂出来择去粗叶）；

    4：考虑到我的梅干菜没有发酵，口感层次比较单薄，又加了1／4的发酵盐菜（我的菜谱有做法）进去；

    5：葱姜水倒进去后，把葱姜一起入锅，增强香味，焖好后择出来；

  6：考虑到电炖锅前期需要升温，一个40分钟不够焖耙五花肉，用了2个40分钟。后来实测确定一个40分钟，肉只熟不耙；注意增加时长，要相应增加葱姜水的量；焖完应该是锅底无水的状态。

    7：第二个40分钟阶段，倒计时15分钟时，加了3勺猪油，增香增润；焖完又加了一个20分钟，这个时候锅内已无水，注意不要糊底。

8.如果现包现吃，加青蒜苗进去更香；如果需要冷冻复蒸，不建议加。

最后这个20分钟，真的是满屋香味。

不喜欢馅太多，所以揉了400g干粉，200g水，8g糖，10g猪油，用的一次发酵法：5g酵母，5g泡打粉。
45g一个皮，8～9厘米。

这个馅，包包子好吃，拌饭好吃，做面条臊子也好吃。

2022-02-20