美式经典配方：巧克力布朗尼（The Perfect Brownies)

非常赞的方子，一次成功。因为正好有一块50%的巧克力方排100克，所以按楼主的量取2/3来做的，有些适当减量，糖考虑到最终要达到表皮脆的效果不敢减太多，最后用了60克，实际效果达到，但口感偏甜了，也可能是我用的巧克力太甜，下次要用75%以上的黑巧，再有用了40克熟核桃（用的是好想你红枣核桃里的熟核桃，还是用烤箱160度烤了8分钟后放凉再掰小），口感非常好，再次可以增加到50克。再有加了白朗姆酒15ml增加风味。其余步骤完全按楼主的方子来，巧克力尽量掰小一点可以缩短与黄油一起隔热水融化的时间（我这次没用微波炉加热），再入白砂糖拌匀，鸡蛋提前室内回温，蛋液要分多次加入，每次需拌匀再加第二次，再入朗姆酒拌匀，再加盐拌匀后，把筷子换成翻拌刀，加入黑咖啡粉和低筋面粉，翻拌到无干粉状态，切勿过度搅拌。再有冬天操作时要注意动作要快点，防止黄油和巧克力在低温环境凝结，我最后翻拌后的巧克力糊非常厚重，还在犹豫是否要加点牛奶，最终没有擅自修改原方步骤，还是的依葫芦画瓢，由于面糊相当厚重，费了不少时间装入模具，稍许振了几下，用不锈钢调羹稍微刮平了一下，但是非常难平整，心想横竖横了，直接入烤箱了，最终180预热烤20分钟后的出炉效果非常惊喜，居然非常平整完美。用牙签戳了几一下，能感觉到表皮的脆皮，取出略有湿润，但没有面糊，说明烘烤时间正好。待室温冷却后可以切块，外脆里嫩的，口感超棒哒，用量和模具也非常匹配，蛋糕厚度正好，但亲测吃不完的入冰箱冷藏后就大大折扣了，外皮不再酥脆了，但是口感依旧美味。

2022-02-21