2022年02月22日

杂粮全麦吐司（低糖油50%全麦）
材料：
450g吐司份量一条，我图中是双倍分量。
a.全麦粉150g，凉水150g
b.高粉150g，盐5g，红糖/白砂糖10g，奶粉16g，鸡蛋50g，冰水10～30g，干酵母3g/鲜酵母9gc.无盐黄油20g
d.杂粮饭（见7步制作）
做法：
1.将材料a混合搅拌均匀，常温静置水合2小时以上具体看出膜状态。
2.把1里面的材料与b材料混合搅拌，打到出粗膜 8～9分膜左右。
3.然后加入常温软化的黄油，然后打到10分膜，不能打过，再加入d材料一同混合均匀即可。
4.面团出缸温度26度吧，在20度室温，发酵到2倍大，大约60～90分钟。
5.排气分割，分成6等份，团圆，室温静置20分钟，然后擀卷，同时加入馅料擀卷成形入模具，大概32度，发酵到满模，然后进炉烘烤。（擀卷一次直接加料，不用二次擀卷，全麦面团不能死命擀卷，不然很容易发不高，用手辅助整形，派出大气泡，但又要保护小气泡，竖长方形，左右中间折叠，然后从上往下卷，最好有2～3圈为宜，多做多练习加油啊）
6.烤箱预热，上160度，下180，下层，烤制40分钟出炉即可。配方参考小红书为珊妮做面包。
7.杂粮饭：用各种杂粮米和豆配置而成，前一天淘洗干净，用1:1的温水浸泡过夜，最少浸泡10小时，然后第二天直接倒入电饭锅，然后直接精煮饭，出炉凉凉，备用即可。
备注：关于主面团后加冰水的说明，如果面团没有加入杂粮饭，我是直接后加水30g，但因加了杂粮饭，水量我是用了15～20g浮动，具体看面团吸水性，还有自己可操控性，新手建议10g起尝试。

2022-02-22