2022年02月22日

杂粮贝果
材料：
a.中筋面粉 275g，黑麦粉20g，冷水125g，细砂糖8g，盐2g，鲜酵母9g，冷藏杂粮饭120g
b.煮贝果糖水：1000g水，50g砂糖
做法：
1.把材料a除酵母，杂粮饭外，其他混合搅打至光滑，然后静置20分钟，再次酵母一起搅打光滑，有厚膜即可。
2.然后再加杂粮饭搅打至均匀。
3.拿出均分割6份，然后团圆松弛20分钟。
4.然后再次拍打排气，然后再团圆，然后中间扣个洞整成贝果形状。
5.然后30度左右发酵至1.5～2倍大。
6.材料b用奶锅煮至冒小泡泡，然后调成小火保温
7.然后一次一个面团放进去烫面，每面30秒钟，捞出沥一下水，然后摆盘。
8.烤箱上火220，下火190，下层烘烤20分钟左右，具体看贝果上色。
备注：我这个贝果是失败的，但是还能吃，加了黑麦会有点酸酸的味道，我发酵发过了，有点塌，发酵温度有点高，做的时候要注意这点。

2022-02-22