2022年02月25日

爸B最近两周因为胆结石引起胆囊发炎疼痛，请了一周病假在家休息，医生吩咐要饮食清淡，尽量少吃肥腻的食物，因此妈me做的盐面包和肉松吐司都不能吃，那就做阿洸师傅无油低糖的昭和吐司给爸B吃。这款吐司用料简单，可以拿来测试不同的面粉，只要改变任何一个因素都可以吃到明显的变化，试着改变面粉的品牌、发酵方法或擀卷方式来感受那个“不一样”，绝对能增进对面包的理解。我用的是霓虹高粉，鹰牌和山茶花已经被我嚯嚯完了，凯瑟琳和樱皇还没用，留着用来做白吐司。不想打开1L的淡奶油，就把淡奶油换成水，水换成牛奶。为了呈现最佳的口感，面团的筋度会比一般吐司还要少，只需要打到7分筋，打了10分钟。整形擀卷两次，而堂本店里使用的是擀卷一次。面团入模量460g，多出来的做了一个热狗胚，一出炉就夹馅给爸B吃了。烘烤时间160度26分钟，我觉得上色刚刚好，而阿洸师傅喜欢偏深却还没烤焦的琥珀色，下次可以试试180度22分钟。口感柔软Q弹有嚼劲，非常好吃，已经加入我的常做清单哈。

2022-02-25