北海道吐司🍞（70%中种冷藏）

记录一下:中种面团混合好后直接放冷藏发酵18小时，大概发大了两倍，不知道效果跟发大3-4倍的有没有区别，没有继续常温发酵让它变大，直接跟主面团的材料混合搅拌。主面团中使用53克全蛋+18克淡奶油（按50克的比例换算），加入黄油揉成完全扩展面团后分割滚圆松弛30分钟，面团手感湿润绵软，有点像记忆枕头的触感。
明明称好重分割的面团二发后高低不一，可能是我把热水放到右边了，导致右边那块发得特别高。180度烤37分钟，十分钟的时候加盖锡纸。出炉后有点塌腰，最近几次烤都这样，之前烤40分钟就不会，下次多烤一会。

2022-02-26