自制炼乳

500ml牛奶，100克糖，70ml奶油，中火熬30分钟（中间会想溢锅，一定要不停搅拌吹着降温），得到280克炼乳。总结经验1：熬久锅壁会有锅巴一样的东西（图一），这个很难避免，不停搅拌也会有，所以干脆不要去刮，就让它挂在那里，只搅拌底不糊就行。千万不要贪锅壁上面那点，不然熬出来的炼乳绝对有旮沓不顺滑。2：每个人锅和火不一样，熬的时间不一样，熬像稀一点的奶油蘑菇头就可以啦，因为凉了会变浓稠。3：放凉的过程中也要不听搅拌到凉，不想搅拌就盖保鲜膜，但是揭开的时候慢慢的，因为会有水珠，不要滴进去了。如果不搅拌（不盖保鲜膜）放凉，表面会结一层皮，这就是有些朋友说有小颗粒不顺滑的原因。方子超级好，比买的好吃，不会很齁甜。给孩子做了冰淇淋用，剩下的放小保鲜盒放冷冻室了

2022-02-28