慕斯卡卡
做过
2022年03月01日
香草泡芙
配方来自肥猪猪,大约可做9个,赞!
酥皮:黄油30克、糖粉25克搅拌均匀然后打蛋器打到发白,筛入低筋面粉40克,搅拌到无干粉即可,放油纸上擀薄,3mm厚度冷冻一会用。(最后剩了一小坨)
泡芙面糊:黄油40克、牛奶50克、水50克、糖2克、盐1克,放小锅小火加热至沸腾,关火加入低筋面粉55克,拌匀开小火炒1分钟,倒碗里稍冷却。2-3个蛋,分3-4次加入面糊,每次拌匀直到面糊掉落呈现倒三角。装入裱花袋用裱花大圆嘴,挤圆圆的到烤盘上,酥皮大小和泡芙面糊大小搭配(酥皮用个圆圆的模具刻出来盖在泡芙面糊上),放入预热好的烤箱,先200度烤15分钟,定型后转170度烤15分钟。(用了两个大蛋刚好)
卡仕达酱:蛋黄3个、香草精适量、糖70克、低粉15克、淀粉15克、牛奶300克,小火一边搅拌一边加热,变浓稠就好了,过筛一下口感更细腻。冷却后跟200克打发好的淡奶油混合,装入裱花袋。(我这次减了10克糖,淡奶油用了约160克,甜度刚刚好,不过最后混合在一起只够8个泡芙的馅)
泡芙出炉冷却,底部戳个洞,挤入卡仕达酱。表面蘸上融化的巧克力,里面放些坚果碎,最后撒一层可可粉。
2022-03-01