2022年03月05日

青团
一、澄粉95.水（烫面用）180.
二、麦苗粉18.糯米粉310
三、油35.水饴60.温水（化开水饴，揉面用）275
面团制作：一的材料隔水烫面或直接烫面，加入三的材料拌匀呈液体，二的材料拌匀后加入液体，用力揉搓匀，分割.
蒸：上气后，加热10分钟，趁热刷熟玉米油，等待温热后包上保鲜膜。
1.每个青团70克左右，25克馅料+45克皮货
30克馅料+40克皮。甜腻的馅料可以选前者，不甜不腻的可以选后者。
2.麦粉：水（揉面用）=1：15
3.面团最后的干湿度可以用糯米粉和澄粉的混合粉去调整。
4.澄粉可以换木薯淀粉，粘米粉

2022-03-05