食之味

桃酥

植物油成分的桃酥，口感更清香、但成型没有猪油来的复古。
目前配比进行两次的调试~~~

这次是：全蛋、蛋黄各占1/2；减少油脂比例、糖；每个 37g；面团 740g，冷却后 650g；

第一次(图9) 2月25日口感：酥脆，全蛋液；

口感上的区别在于，酥脆成度不同，而今油脂含量减少但不影响成品，各有特色……


#桃酥#

2022-03-08