日式芝士蛋糕！完美蛋糕就是这么简单

不记得失败了多少次这种蛋糕都是考烤完后回缩了一大半，这次按照楼主的方子再试了一次，奶酪替换成自制酸奶300克，滤出乳清后成品140克，其他材料不变，底火130，上火120，温度计一直显示110℃，顶部40分钟后开裂，后盖锡纸，隔水蒸烤90分钟，出炉中心温度80℃，不黏，一取出没有回缩，2分钟后开始回缩一点点，刀切有沙沙声，试吃还是感觉蛋腥味比较重，下次把蛋白打湿一点就不会再开裂了！

2022-03-09