汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）

#早餐•2022年3月9日# 175g高筋面粉加120g水+2.5g酵母和面，做中种面团发酵2小时后放冰箱冷藏发酵12小时，加高筋面粉25克，低筋面粉50克，蒸煮熟的地瓜半块，30g的糖，3g盐，20g奶粉，35到40g鸡蛋液，剩下的蛋液刷面包表面，中种面团剪碎到面桶里，和面2⃣️档2⃣️分钟，看状态，3⃣️档3⃣️分钟加4档6⃣️分钟加3⃣️挡1分钟，分12个小面团，盖保鲜袋醒面15分钟，手涂油防粘包面包，发面1.5小时，隔半小时换一次开水盆，换两次，170度预热，上170下160，10分钟，改上170下150，6分钟，4分钟时盖锡纸，焖到了10分钟。记录下来，怕下次又忘了😭！

2022-03-09