2022年03月18日

芹菜肉丝

做好吃的家常菜
大里脊放冰箱冷冻2小时，刚好可以切薄片
改刀切细丝，我们叫牙签肉，这是理想技艺
加入料酒、盐、糖、生抽、黑胡椒、十三香粉、水淀粉、姜末、一个蛋清，顺一个方向搅拌让肉吃水变嫩
封香油静置半小时，备洗香芹

宽油大火快速滑炒肉丝，按需加水要有汤汁
撒葱花再一分钟，肉丝炒熟盛出
另起锅加适量油，放入芹菜煸炒
断生时加盐，略多糖（大半勺），糖多芹菜更好吃
拨下肉丝，加水，加一点生抽上色，小火煮一下
（水要不多不少，保证如图这样的汤汁的量。水少了吃起来干、不鲜美；水多了要开大火耗掉一些水芹菜就烂了）

2022-03-18