金刚麒 金刚脐 扬州老虎脚爪 淮阳点心

左上角两个是第一炉比较失败的，入炉时烤箱实际温度210太高了，表皮迅速熟凝固，导致内部膨胀不开，后续180度烘烤20分钟，出炉后内芯潮湿，表皮干硬，碱味重。
第二炉入炉温度180，后续160度烘烤17分钟，刚刚好，以上说的温度都是指烤箱温度计显示实际温度。
面团初始500g粉220g水，也就是含水量44%，很难揉，需要大力擀压，隔夜冷藏一次发酵，后续揣入小苏打10g加水50g，含水量54%，略微潮湿粘手，坚持摔打到苏打水吸收、面团柔软光滑有弹性，达到拓展阶段及以上，不需要二次发酵，松弛20-40分钟足够了
配方很好，小苏打和盐的比例都不错，就是糖量感觉可以酌情增一点，外面卖的应该用的甜蜜素，甜味少了达不到咸甜的“劲儿”，还有就是可能加了麦香粉，出炉的那股香气，我的八星雪花粉都达不到～不过自己家里吃嘛，安心最重要～
再次感谢这个配方！！身在异乡也不忘家乡味道！

2022-03-19