2022年03月20日

吴克己中种日式生吐司
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日清粉，这个含水量72%的稍微有一点点黏手。
我忘了要先水溶酵母，直接全部混合，结果揉完后酵母还颗粒分明，只得再用9ml水加用剩下的0.8g酵母融化了，再加入面团揉一下融合。
冷藏过夜15小时，顺利发酵。
第二天揉面、静置、分割等之后，面团没那么黏手，只需一点手粉即可。
面团重488g。
两次擀卷入模，室温24℃左右，加热水，这回很快，35分钟就到八分满，到加热好烤箱的时候已经发到十分。
上160下200，35分钟，浅色皮薄，底部有点沉积，估计还是造型收口问题。
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口感和上一个玉米油吐司差不多，吃不出什么大分别，切厚片依然软到下腰。
减了2g盐都吃出咸味来，没有甜味。如果做三文治可能都不够硬挺。

2022-03-20