红烧鲈鱼

鲈鱼改花刀，盐+料酒腌10分钟，腌出的水弃之。
   厨房纸擦干水分，先放一点油滑锅，锅冒烟再倒凉油，煎鱼就得热锅凉油，鱼下锅，中小火慢煎，定型了，再翻面。
   鱼拨一边，爆香 大葱+姜+蒜 +0.5小米辣 ，再把调好的汁洒鱼身炒入味，汁：2生抽+1醋+1蚝油+0.5老抽+白糖+盐 ，锅边洒1料酒，炒香了加热水煮，下豆芽 青椒，焖熟出锅  今天放的白菜
   鲈鱼刺少，儿子爱吃，尤其是鱼皮煎的金黄 好好吃
   红烧鲫鱼比鲈鱼更鲜，缺点刺太多

2022-03-21