2022年03月21日

用了小美。太舒服了，八分钟可出手套膜。
方子：
260克高精面粉，
冰牛奶+冰鸡蛋+水（可以不加水）=180
糖40克
酵母3克，天冷4克
盐2克
黄油25-30克（后放）。


把除了黄油以外的所有，放入小美（天热的话主锅先冰一下），揉面模式3分钟

停了之后加黄油，黄油切小块即可，不用化开。注意，如果天热，3分钟后小美暂停一下，放冰箱冷藏一会。再揉面模式5分钟。出手套膜。

小美总共只需工作八分钟！！！


把面团从小美拿出来，放一个大碗里，盖上保鲜膜。28度发酵一小时左右（天冷的话）面团放微波沪，放一大杯开水。发至两倍大。手指蘸
点面粉戳一下，不回缩，就是发酵到位

松弛10-15分钟后，整形。分三个面团，每个165克左右。用擀面杖擀一个40公分左右的面团，再卷起来，2.5圈左右。

35-38度70%的湿度，发酵到7-8分满。然后放碗水，开烤
不带盖160度40分钟。带盖170度-40分钟。


也可以一发。一发的话，就是小美工作好后，静置15分钟，直接整形，然后常温发酵至8分满，注意，要密封

2022-03-21