2022年03月27日

水饺
一、和面：面粉500克，盐两2克，凉水260克。
二、饺子馅：
1、提前用开水泡花椒晾凉；葱花用香油浸泡。
2、猪肉三肥七瘦500克，加入姜末20克，花椒水100-150克左右，分多次一个方向搅打、摔肉馅至粘稠（肉馅贴在盆壁上不下滑），加蚝油5-6克，东古酱油或生抽8-10克，鸡精5克，味精3克左右，十三香2克，胡椒粉1-2克，糖5克，适量老抽上色，盐5-8克，熬好的葱油30克（分二、三次加入），加入香油泡的葱末50克。 冰箱冷冻1~2小时使其凝固再包。
3、添加蔬菜馅，二次调馅：500克肉馅，加200克-250克蔬菜，用葱油（或香油）搅拌均匀，再加少许的盐、胡椒粉、鸡精（或味精）、少许的蚝油或者生抽，搅拌均匀。
4、肉馅与蔬菜馅混合均匀即可。
三、包饺子：一个剂子7-8克。500克面粉大约包120个饺子。

2022-03-27