清明必吃的艾草青团

做下来总结几个地方容易出错、或者要改良的：1⃣️雪里蕻买切碎、绿叶多、黄叶少的；2⃣️春笋选择头部裹叶偏棕色、底部指甲容易磕进、没有老头的；3⃣️糯米粉完全不需要这么多，面团太粘了，而且最后口感太软糯，也需要减少澄粉的用量；4⃣️艾草泥的水份尽量沥干，不然也会让面团粘稠；5⃣️不需要先蒸面团再包，试过反而使面团变得又粘又湿，和别的做咸蛋黄肉松、豆沙馅的步骤一样就好

【材料】
面团配方：（做20个左右，面团每份35-45g）
三象粘米粉（增强硬度） 45g➡️150g
展艺澄粉（改善口感软绵） 45g
滚烫开水（少量循序加入） 150g➡️80g

三象糯米粉（增强粘性） 300g➡️200g
白糖（做咸菜馅不需要加糖） 45g
猪油 15g
艾草泥 270g（艾草、小苏打、料理机）（没艾草可以买本地的子马头替代）

馅料：
五花肉 0.5条
香干 4片
香菇 3个
春笋 1根长的或2根短的
新鲜腌制的雪里蕻 4元份（比雪菜好）

计量秤、量杯
橄榄油、刷子
保鲜膜

【注意点】
馅料步骤：
1、猪肉切成末，香干、香菇、春笋切成丁
2、熬猪油
3、肉末下锅炒至变色捞出
4、（用猪油炒）倒入其余丁一起翻炒
5、加入味极鲜、蚝油、盐（放一点就好 已经有咸菜了）、白糖调味
6、加水淀粉勾芡，浓稠关火，放凉备用

2022-03-27