2022年03月29日

8寸戚风蛋糕

认真打蛋白➕5
上下：预热180度，烤架倒数第二层160度45分钟
脱模：隔夜13小时后徒手按压脱模，“压切”分块！


特注
1、戚风的关健点：蛋白的打发、烘烤的温度时间。
2、减少了水份（蛋黄10g➕蛋清5g➕柠檬汁3.5g）烘焙时间也同时缩短了5分钟，主要还是看回落状态。
3、此次蛋白打发状态呈“倒三角”，够足了，也可看盆壁周边蛋白状态。

2022-03-29