晚餐•2022年3月29日

鲫鱼，我们一年到头都能吃到。但要论肥美、鲜嫩，只有在这段时间了
准备食材：鲫鱼、小葱、盐、料酒、白酒、小米辣、仔姜、二荆条、老姜、蒜、酸菜、泡海椒、菜油、猪油、豆瓣、花椒、生抽、耗油、味精、鸡精、白糖、花椒油、淀粉
步骤：
1、处理好的鲫鱼，两面划上斜刀。加盐、白酒，给它充分抹匀，腌制2分钟
2、配料：小葱切成段 ，小米辣、二荆条切成颗颗，嫩姜切丝，老姜和蒜切成末，最后再切点泡酸菜、泡海椒
3、锅中倒入菜油与猪油，下豆瓣酱、姜蒜末、小米辣、二荆条、花椒、泡酸菜、泡海椒，给它炒香。然后加入清水，倒入生抽、蚝油，搅拌均匀。放入鲫鱼，煮5分钟，给鲫鱼翻个面，慢慢咕嘟一下，将鱼和料渣一起捞出放入盘中。
4、只留底汤在锅中，放入嫩姜丝，小米辣、二荆条，然后用味精、鸡精、白糖调个味。最后放入葱段，用水淀粉勾个芡，点缀花椒油。
将底汤淋在鱼上就可以了。#晚餐•2022年3月29日#

2022-03-29