2022年03月30日

今天炒了洋葱瘦肉忘记拍照了，凑一张图
炒肉:先热锅热油，然后关小火，放肉不动，过一会翻一下，均匀炒，放葱花姜蒜爆香小火，后开要大火加酱油提香然后把肉也炒熟，酱油水分还没蒸发不会糊，提完香大辣椒或者洋葱最后放，因为辣椒会导致温度变低
(肉切后水洗就不要再洗了防止变汤，然后肉材就加水淀粉再➕油揉均匀防止肉片粘)
如果开大火肉水分就会变没这时可以加菜什么的，如果放了酱油之后如果怕糊加一点水继续炒，酱油香味还是不变的
耗油和酱油不同，耗油加热时间越长香度越下降虽然是热温提香耗油可以最后放，辣椒也是越炒久越不辣辣椒最后放，因为开了大火肉水分变低，辣椒可以控制锅温，耗油也不要放太多不然不提香，大蒜扒拉两下可以出锅
肥肉的话可以先开大火爆香，后转小火瘦肉一起炒。
热锅+热油+炒肉+姜葱蒜+生抽老抽或者酱油开大火把酱油炒香+菜+盐或者耗油(提香不能长时间加热耗油)+大蒜(巴拉两下可以出锅)

2022-03-30