港式/葡式/德式蛋挞

挞皮：
参照本帖，糖粉35克，甜度ok。制作的时候感觉已经整得蛮薄的，但成品却偏厚，个人还是更喜欢酥皮。
挞水（参考Tinrry的帖子）：
黄油64克，白砂糖40克，全蛋55克，蛋黄15克，淡奶油180克。挞水勉强够5个杯（60%），估计做成4份更合适。
上火190下火200倒数第二层20钟，15分钟后发现挞皮頂上色偏深，于是将上下火各下调10度，时间增加10分钟，挞水直至此时才有沸腾状，于是上下火180度加烤5分钟（全程花了35分钟）。

2022-04-01