🍞免揉欧包新手入门指南（冷藏发酵、无油无糖）

Q：空调25度。
1、折叠要双手托起两个垂直方向折叠，第三次静置了45min左右。冰箱冷藏20h好像太久了 有很大的气泡和发酵味。整形时面团很粘，换了部分粉还是发太久。发酵了50min。
2、本次预热240度，烤中下层（方便拿取）不锈钢盆22min 开盖10min（好像不小心转到250度）下管3min。颜色和厚度都比之前硬 拿出来和石头一样 过会就软了，皮还可厚点but这次耳朵还是没割好。
下次试试250度中下层不锈钢盆22min 开盖13min。
3、烤时放了两块冰块在旁边导致底部太软怪怪的，下次不放冰块了，前三分钟开盖快速喷几下水。
4、加了麦芽精上色快，发酵更快，膨胀更
大，有股甜香味。

200g 伯爵传统T65、50g伯爵T150、70%水(175g）、盐3g、干酵母2.5g、麦芽精1g（不能太多）
本次空调25度。
1、拌匀，每静置 30min折叠，折叠三次后；
2、过夜冷藏发酵11h-13h左右；
3、回温 30min，案板撒粉小心取出整形（折
两下成三层再垂直方向卷卷卷，收口朝上光
滑面朝内朝下），放撒粉的发酵篮盖湿茶巾
(发好的面团大概涨至1.5倍大小，指戳
表面缓慢回弹，室温25度不到一小时）；同
时烤箱（石板、不锈钢盆）预热250度1h;
4、轻柔倒扣在烘焙纸上割包，冰块不锈钢盆
烤烤中层240度 20min 开盖240度
10-15min.
5、移出石板，完全冷却后切片。

2022-04-04