2022年04月05日

220克柔风吐司粉，77克老面（多途粉与面筋粉2:1），20克面筋粉，15克糖14克油，含水量77-78%，入模面团494克。有以下体会:适量加糖二发快。要注意容积比和少油少糖面包膨胀差问题。此柔风粉已旧，性状变差，要谷朊粉加持。用搅拌浆打软面快。抻条比拉膜更可靠。

2022-04-05