全麦短棍面包/低糖低油面包系列（7）

昨晚想来想去都不知道今天做啥面包，翻收藏夹看到之前收藏的短棍，现在我有层炉，棍子做起来，10点多做好波兰种。今早10点称料开做。天气太热了，绑了冰袋面团打了15分钟，面温偏高，27.8度。打好的面团很湿，手沾水才能整形，整形手法是折叠再折叠按压搓长条，手感好舒服好好玩，配方的整形不需要用到发酵布，整形好放在油布上直接二发，按照配方的二发时间50分钟出来的面团跟作者大大的完全不一样，扁平的，用割刀割口后塌陷，看来面团发过了，梅梅说面筋的状态也不对，翻车了😂。烘烤时间上管220度，下管190度23分钟，蒸汽3秒，撒了芝士粉的4个表面烤焦了，没撒的4个上色刚刚好。3点睡醒起来切面包，不小心切到食指，流血了，失魂鱼就是我哈🤦🏻‍♀️。短棍切片放上水牛芝士，外脆内软、麦香浓郁，下午茶时间到啦～

2022-04-11