2022年04月11日

手揉面羊角包
1.高筋面粉250g，牛奶140g，鸡蛋1个，细砂糖20g，混匀
2.揉好的面团，盖上保鲜膜放冰箱一小时以上(冷藏过夜效果更好)，水合法让面自动形成筋膜
3.像使用搓衣板一样揉面，搓揉大概7-8分钟，直到面团表面呈光滑状态，可以形成稍微薄一点的筋膜了，也就是达到延展阶段。
4.加入20g软化的黄油和2g盐，继续揉搓面团混匀，面团也变得比较光滑
5.2.5g酵母放少量凉水化开，混入面团中揉匀
6.摔打面团(面团摔出去的时候一定要有个拉伸，然后再收折回来，反复摔打几十下)，让面团最终形成手套膜的状态
7.放入碗中盖保鲜膜醒发，可以用温水浴加快醒发，醒发至原来的2倍大小，取出面揉搓排气
8.将面团用擀面杖擀成长方形，再切成一块块三角形△，从宽的一边卷起就是牛角包的形状了
9.卷好的牛角包放入烤盘，封上保鲜膜，二次醒发至2倍大小后，在表面涂上蛋液(可以再撒上芝麻粒)
10.放入170度预热好的烤箱中，烤二十分钟，美味完成!

2022-04-11