2022年04月12日

记录第二次老面肥馒头～
这次用了上次没发成功遗留的面团，本来看了好几个方子，最后还是觉得结合着来，现在总结一下：
⚠️化老面肥的水放多了，导致后面又多加了好多干面粉，下次要少加一些
⚠️化开老面肥后，直接加入干面粉揉面，尽量老面肥（干）的量和新面粉的量1:1
⚠️发酵过程注意温度在30左右，尽量发出大的蜂窝，上次蜂窝一点点就不行，这次好些
⚠️发酵过程不看时间看状态，看状态
⚠️后期用耿彪的办法一点点揉进碱水，这次碱加的还是不太够，蒸出来还是发酸，不过比上次好多了
⚠️耿彪的办法还可以，下次可以用

2022-04-12