无糖无油戚风蛋糕

💖很成功，感谢楼主的配方～
口感：绵软湿润，香甜鸡蛋糕
♻️改良了下，无油代糖，烤出来210g左右共487大卡‼️切了8块，一块60卡❗️
🅰️材料：低筋面粉50g➕3个鸡蛋➕2倍甜代糖12+8=20g➕牛奶40g➕盐0.5g➕柠檬汁几滴（忘加玉米淀粉7g）。
🅾️提前预热烤箱15分钟，上下火140度50分钟（2022.4月刚买海氏c40升级款烤箱，烤箱自动预热时间感觉温度不够所以多预热会，我的烤箱温度偏高5度左右，烤箱旋钮是135度，实际温度计140度左右）
🅱️步骤：所有容器保证无油无水1️⃣蛋清分离（鸡蛋不新鲜黄总散开，准备另外1只碗每分离1个蛋清就分别倒进单独装蛋清蛋黄的盆里。用蛋壳分离蛋清成功率高一点）2️⃣蛋清冷冻10分钟，期间把 蛋黄、盐、8g代糖、牛奶 手动搅匀，筛入50g低筋面粉，左2圈右2圈z字型搅拌均匀防止起筋，蛋黄糊不能太稠3️⃣从冰箱拿出蛋清+12g代糖+几滴柠檬汁 中高速打发最后低速打一小会至细腻湿性或干性偏湿提起有小直或小弯钩（图中蛋白可能打过了有好多气泡，烤出来不细腻气孔大）4️⃣取3分之1蛋白霜加入蛋黄糊，用专业翻拌手法快速拌几下不用太均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，用刮刀网上专业切拌法快速拌匀5️⃣迅速从15-20cm处的高空把面糊倒入6寸模具，震三四下震出大气泡，立马放入预热好的烤箱中下层，上下火140度45-50分钟。6️⃣时间到，用竹签插进去签儿上不粘湿粘的面糊就熟了。出炉后立马震几下跑出热气，再立马倒扣晾凉1～1.5小时后脱模。

2022-04-14