2022年04月14日

可可旋风蛋糕卷
食材：鸡蛋5个分离蛋清蛋黄、牛奶70克、色拉油30克、低筋面粉70克、白砂糖55克、10克法芙娜可可粉、20克热水
做法：
1. 10克法芙娜可可粉加入20克热水拌匀。盆中加入色拉油和牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉用Z形手法搅拌均匀，加入五个蛋黄搅拌至丝滑状态。
2.蛋清放入无油无水的盆中，分三次加入55克细砂糖，用电动打蛋器打发蛋白至中性发泡，大弯勾状态。将1/3的打发蛋白倒入蛋黄面糊中，用翻拌法拌匀。面糊倒回蛋白盆中，继续用翻拌手法搅拌均匀。
3.称出150克蛋糕糊，加入可可酱拌匀。取出混合翻拌均匀，裱花袋套装在杯子上，倒入可可面糊。
4. 烤盘放入油纸，将原味面糊倒入，用刮板刮平。然后将裱花袋内的可可面糊挤入烤盘内，用刮板刮平。
5.用手指直接插进面糊里，从上至下顶住烤盘底部来回走线，再把烤盘翻转，用手指顶住底部来回走线。最后用刮板抹平表面，轻轻震出气泡。
6.烤箱提前预热，上下火155度烤制30分钟左右，要根据自家烤箱调整温度。
7. 在蛋糕上面覆盖一层油纸，翻面后轻轻撕去原色蛋糕上的油纸。到手温的时候，把蛋糕边斜切下来，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，注意一点：卷卷的方向按照第二次手指划蛋糕糊的平行方向卷起来。可以在油纸上上剪个口子做标记。蛋糕卷包好油纸放进冰箱冷藏室，定型半个小时取出。

2022-04-14