2022年04月16日

配方用的是阿洸师傅的，高粉用的是南顺樱皇日式吐司粉。打面的方法不像绝大部分的配方那样后放黄油，而是一开始就加入黄油，而鲜酵母则是打到7成筋时加入。面团打到17分钟还是沾缸，打到21分钟才出现透薄不破的膜，面温28.2度，有点高。配方的含水量偏高，完成的面团会比较沾手，用了很多手粉才完成擀卷两次的整形，面团250g/个，多出来的面团做了一个汉堡胚。烘烤温度160度24分钟，上色刚刚好，是我喜欢的颜色。生吐司强调的是无需复烤，放置室温仍能保持柔软口感，因此检验一条生吐司有没有做好不是当天，而是要放到隔天甚至第3天，观察有没有老化变硬，那明天的早餐就安排生吐司配欧姆蛋和鲜榨橙汁✌🏼。

2022-04-16