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0202_0m79 做过

豆腐(盐卤版)

材料干黄豆300克,浸泡一夜清洗干净控水。用破壁机加入1000升清水与黄豆破壁3次,生豆浆倒入过滤网,取出豆浆,滤网豆渣加入1300升清水清洗豆渣,拧干豆浆,放入24寸高压锅加入食盐10克去豆腥味,防止糊底不断搅拌,豆浆煮5分钟以上,倒入大盆,降温到90度放入25克盐卤汁,盐卤与水比例1:4。边搅拌均匀,一边倒入少量,多次加入盐卤。闷15分钟后取出入模具,轻压成型。

2022-04-18