橙香碱水贝果

个人觉得这个方子量是不是太小了，我自行把料都乘了1.5竟然做出六个贝果的大小都比手还小。称了一下分割好每个面团只有80来克（正常大小贝果面团一般我都做110g差不多）。看来下次要加倍配方才行。
烤的时候整个屋子都是淡淡的橙香味，吃的时候也有橙香味但不宣兵夺主，主要还是碱水皮的碱味和麦香味，很赞的风味概念！内部组织结构也很不错。
其实碱水煮的时候可以冷水和食用碱一起下锅，本人做了水开前后放食用碱，效果没有任何差别，但是水烧开再放碱锅里很容易暴沸！
个人笔记：
我没有新鲜橙子就用橙汁和以前冻存的橙皮碎代替了，因为没处理橙皮，看走眼了把糖加到了面团里-_-b而且加的时候还手抖多加了一倍！不过也没有因此翻车。
翻车的是发酵过头，估计因此而表面不光滑了。不过我揉面就没怎么揉光滑，手揉了我20分钟，后油法。原因可能是我家水太硬，此外加的橙汁还是强化了钙的🥲，贝果含水量本来就低，因此怎么也揉不到太光滑。因为面团延展性不好，所以滚圆、揉棍子的时候底部或者侧面有裂痕，碱水泡不进去，烤箱里就变成一道白的！当然十有八九就是我滚圆技术本身就不行！

2022-04-18