2022年04月19日

第三次老面馒头终于成功了！（耿彪 法）
经历了第一次、第二次的没发起来，老面馒头第三锅终于可以吃了✌️
干面肥与后加面粉的比例接近1:1时、温度合适时（20°C～30°C）发的最快
干面肥在泡之前用擀面杖擀碎会溶水更快
溶水（水不能太多）成面糊后，放在温度合适处，起泡泡后，加一些干面粉喂养
喂养后，在温度合适处，会很快有泡泡
有泡泡后可以加入后续的面粉了
揉好后继续在温度合适处发酵，直到整个面团大泡泡
兑碱水，这次3克碱面对了水，用了三分之二
检查碱够不够，闻味儿➕切面看断面的孔是否匀，面微微发黄色
发好的面揉起来有弹性、不会一直粘手，之前没发好就揉，结果添了很多干面粉都不行
揉好，分剂子，每个再揉匀，保鲜膜盖好
最后统一整形
锅加温，二发15分钟左右，看状态，我这次在烤箱里30°C发酵的
发好，锅里水温，开大火，水开后关小一点点，蒸20分钟左右
最后，等1分钟左右再缓缓开盖。

2022-04-19