2022年04月23日

🍞庞多米山形吐司
花巨款新买的王后柔风软欧粉，蛋白质14.3
—
🍞高粉250，冰水170
糖25，盐3，酵母2.7，植物油20
原配方水量66%，我为了测试新面粉的吸水量，增加到68%。
—
🍞面团出缸27℃，有点黏手需要手粉，倒面团出来的时候会有点面黏住搅拌刀。可能66%的水量会安全点。
揉圆2团就算，不搞擀卷。
一发室温27℃发酵，二发烤箱放热水32℃发酵不知道多久，发到8、9分满的时候预热烤箱，等预热期间面团在室温下继续发酵，等到入炉的时候已经10分满。入炉后并无膨胀很多，是个标准的屁股。
🔥上160下200℃，35分钟。
出炉前测温94.5℃，弹水在吐司盒上水珠立刻就消，OK熟了～（在彭师傅那里学来的测试吐司是否熟透的小技巧）
—
🍞淡金色挺好看的，皮很薄，松软中略带韧性，切厚片都软到下腰，不适合做三文治，适合直接吃。微甜。
底部依然有沉积，也不知道是哪里出问题。
庞多米的配方无蛋无奶，依然美味，堪称简约实惠。

2022-04-23