2022年04月23日

🍊全麦核桃软欧，一发

🥛含水量66%，全麦40%，无糖无油

🥣
高粉132，王后柔风软欧粉
全麦粉88，顶焙
（高粉合计220）
冰水145，盐1，酵母2.5，核桃3大只

🥣
面包机揉面，室温27℃，出缸27℃。
冷冻揉面桶，用冰水，但温度竟然也去到27℃，看来下回得用冰渣水。
面团不粘手刚刚好，容易操作。
分割揉圆松弛15分钟后造型，发酵一次。
🔥上180下火200℃，20分钟，没怎么膨胀。
可能发酵那次时间未够，应该耐心点再等15分钟。

🥖🥖🥖
成品外皮微脆，加了核桃的话就算无糖也觉得味道不错。微温的时候吃并不会难以入口，但因为无油全麦，又只是一发，所以并不松软，会有点干硬。
做减脂餐是可以的。

2022-04-23