空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23

今天又做了一次，奶油隔水加热太慢了，还是分开吧，大概50度左右混合。冰箱冷藏了30分钟，温度还是26度，干脆放0度保鲜层，20分钟后温度降至20度（下次直接当0度保鲜层30分钟试试）。事实证明，20度时打发的状态好：颜色变浅，体积稍微增大，裱花形状也不易塌，硬硬的。下次可以做双倍的了，一次做出来的太少，不够抢。

2022-04-24