午餐•2022年4月27日

黑米欧包：

高粉 80%
黑米粉 20%
水 70%
酵种 20%（1：1喂养）
盐 2%
面粉、水混合冷藏水解30分钟 。加入酵种揉匀，静置30分钟。加入盐揉匀。（0.5h折叠一次，1h做卷子一次，1h折叠，1h折叠，1.5h整形）冷藏8个钟，石板➕不锈钢盘烘烤32分钟。#午餐•2022年4月27日# #面包面包💕#

2022-04-27