sourdough爱心制造记录

no.4  50%黑麦，面粉300g，含水量80%，鲁邦种86g。
因为下午要出去，用了极简浸泡方式，一发8小时，一发完毕倒扣时没有完全出来，留在盆子里一些，不知是没发酵好，还是黑麦太湿黏没筋性，我觉得都有吧。二发12小时，从冰箱取出之后比全部白小麦的面团长大了些。
这次调高烤制温度，270度20分钟，230度20分钟，果然皮没有前几次那么硬和厚，找到解决问题的方法，果然还是要慢慢摸索前进呀，前途曲折，道路光明。
也不能说没有新的问题：没有漂亮的耳朵，组织也一般般。但好吃就够了，黑麦的酸香味浓郁，内部很湿润，皮又脆。哦对了，这是我第一次明显地听到欧包出炉后噼里啪啦的唱歌声，治愈🍃#午餐•2022年4月27日#

2022-04-27