古早味下饭菜之 肉沫豆角

四季豆切丁、水开上锅蒸4分钟。
凉锅凉油放肉馅儿，用铲子弄散，开小火炒出水，烹料酒去腥、炒至肉馅微微出油，转中火，下蒜末煸香，下四季豆、盐慢炒至表面皮皱微焦，下少许糖提鲜，生抽沿锅边烹淋，蘑菇精翻匀即可。
注:炒四季豆不能用大火，应中火慢炒，蒸过的四季豆大火快炒容易焦黑。

2022-04-28