手工开酥面团实操与详细解析

这次面粉换了全T45，打到差不多8成，室温30分钟，冷冻30分钟，擀的过程挺顺的，没破酥，完切开也没混酥，发酵完有一个最表面的一层断开，烤的时候膨胀起来就会歪斜，尖也会缩上去，切开组织又变成这样了，中心部分没有展开，像油浸透了。
估计面团第一次松弛不够，下次再做还是这个流程，把松弛时间加到5小时以上试试吧。#晚餐•2022年4月29日#

2022-04-29