最正宗的大旺旺港式吐司

from下厨房，金大旺
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🍞很久没做过这款，被发不起的全麦吐司打击得我心灵受伤，要来个基础款治愈一下。
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王后柔风日式软欧粉250
全蛋45，牛奶120，
糖25，盐2，植物油20，奶粉8，酵母3。
🐔原配方全蛋30，水135，但剩下的鸡蛋我不知道干嘛好，便放整个蛋，然后减点奶量。
🥛原配方含水量65%左右，是个很安全的比例。
我用中种法省点时间，全部混合冷藏过夜，面团摸着不黏手，出缸温度26℃。
但擀面的时候需要撒粉，不然擀两下面就黏到棍子上。
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🥣稍微收口滚长圆型，松弛20分钟都不够，回缩厉害，于是再松弛10分钟，才算没怎么回缩。
羡慕别人的面团那么听话，嗐。
一次擀卷后发酵了80分钟左右到九分满。
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🔥上160下220，倒数第二层，30分钟。颜色有点深，一时忘了没看着，其实28分钟应该都可以，下回看牢点。
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🍞高度不算很高，以前做过发得更高，这回算合格高度。
可拉丝，回弹力好，松软又有嚼劲，微微甜，甜度非常低，涂花生酱一流。
#早餐•2022年5月2日#

2022-05-02