2022年05月03日

『披萨首秀』看了一圈食谱视频，意大利披萨的要点一是高水量慢发酵的面团，二是超高温短时间烘烤。家用烤箱在烤窑面前就是渣渣。问题很多，味道还不错，记录一下做得可取的地方：水量大胆加到70%，蕃茄酱味道不错（起油加洋葱碎煸炒加去皮番茄丁压碎，加少许蕃茄酱，加糖盐，调节到合适的浓度）。下次改进：芝士一定要多放，铺到密不透风厚厚一层，买披萨板/铁板提高温度，面团里可以加点糖化麦芽糖增加上色度（实在没有就加蜂蜜）。

2022-05-03