可颂Croissant（一篇有内涵的总结帖）

第三次擀开的时候面团冻得太久 黄油碎了，混酥严重 发酵1.5h，出现了少量甜面包体组织，应该还是混酥的关系，疫情期间的法国油条
可颂面团手感很好，150g新良+50g低粉 108g水 最后高速打面2分钟，直到可以拉出“大片”，不易破的薄膜，撕开边缘有少量锯齿
面团筋度低+基础发酵松弛
面团筋度高+直接冷冻
完全按照方子里的时间和温度考的，刷了两次蛋液+牛奶，上色有点深，再接再厉

2022-05-03