2022年05月04日

「黑裸麦乡村面包」
室内环境：
室内温度22.5度，湿度
材料：
河套高筋面粉 480g
河套细全麦面粉 120g
波兰种 70g
（1g干酵母➕70g伯爵t170➕70g水）
盐12g
做法：
1.除波兰种和盐，其他混合放冰箱水合1小时30分钟，出冰箱16度。
2.加入波兰种和盐，搅打至9分到10分膜。出缸温度
3.然后平分成两份，然后折叠好，放在室温发酵，面团温度一直维持在24度左右发酵，每80分钟左右折叠一次，然后发到1.5倍到1.8倍大。我发酵大概4时30分钟。
4.然后就整形，3折卷卷，就入21厘米椭圆形蓝，然后进入冷藏，隔夜发酵18小时，第二天再烤了。
5.烤箱预热，铸铁锅预热，260度带盖上下火烤20分钟，揭盖230度15分钟，完成出炉。

2022-05-04