2022年05月06日

柔风粉260，糯米粉15克做汤种，炼乳28，糖11，油10，鸡蛋30，酸奶一盒。水量偏大，一度似乎要出现糖稀状，收拢冷藏，再手揉成团松弛。最后面团弹性很好，总体是软弹利落的感觉，比以往状况要好，是不是鸡蛋炼乳多糖的原因，不确定。中种法，翻面一次。长的高，手感绵柔。气不必排的太干净，才可能有向上的气孔，对否，再试 。对我来说，这是一个高糖吐司了，2.49大卡/克 。柔风粉的成品较绵软，伊古道粉的弹性突出。最近对添加剂改良剂有了新认识，不太纠结了，大工业社会食物链上的小爬虫，咋能不沾各种“剂”。吃的越好越精致，吃的“剂”越多。

2022-05-06