甜如蜜的甜米酒

#晚餐•2022年5月8日# 翻车也要来记录！( •︠ˍ•︡ )也算是做酒酿的老手了，最近一周天热（高温30度），做酒酿如有神助，一口气各种口味做了共七斤米，大小罐无数哈哈，然鹅！图2这样的小罐子翻车了，大罐子反倒还好，在翻车的边缘抢救了回来，记录一下技术性总结：
1，按方子这样一比一首次加水没问题，但二次加这么大水量，甜度会下降！首先务必要有这个认识，再加水，甜度会从超甜（完全不酸）→酸酸甜甜（微酸，甜度亦会下降）。
2，根据第一点，在最近这种天气，接水后室温再发24小时即可！！！重要的事情说三遍～我在24小时后尝味道，酸酸甜甜的还挺好，就天真地以为再发24小时一定会跟首次发酵出的水一样甜喽～就又发了12小时，即36小时后尝味道，当即感觉小罐子（图2这种）有些酒气了，但超大罐子们没事，还是一样酸酸甜甜，于是继续发满至48小时～好嘛，现在轮到大罐子酸甜之外有酒气，小罐子直接甜味木了酒味爆表，沦为啤酒无疑🌚🌚
3，如下次不死心( ᐛ )一定还要追求多水又超甜，可以试试在接水之后降低温度，延长时间？趁降温的天气，亦或不放在阳台飘窗这种有阳光的地方，改放床底下试试？
4，做桂花味的用量要注意，图三是1250g糯米（我电饭煲的单次最大量）对应6g干桂花，太多了，桂花会有点发苦。（顺记我高压锅的单次最大量是750g米）
5，甜胚子不要再试了( ･_･)ﾉ⌒●~*，燕麦真的甜不起来，发酵速度还快，酒精度一骑绝尘，令糯米黑米紫米血糯米们望尘莫及～

2022-05-08